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酷暑下的纽约华埠厨师:工作像洗桑拿

文字:[大][中][小] 2015/7/29????浏览次数:1037????

  ? 据美国《世界日报》报道,“就算接近38度的天气,我也得守着这铁板与油锅,每天不停工作近十小时。”纽约曼哈顿华埠餐馆的厨师们都在后厨里围着蒸锅、炒锅转,他们表示为了生计与下一代,再大热浪也不能停止工作。



从福建移民[微博]美国近20年的刘师傅,曾经长期在外州的日式餐馆做铁板师傅,四年前他回到纽约,在坚尼路上经营一个专门卖米粉、炒面、炸鸡、春卷等小吃的车摊,自己负责烹饪,妻子则管理装盒与收银。“夏天生意还不错,我的油锅一天都不停,一直在炸春卷和鸡腿。”刘师傅一边说,一边将数个鸡蛋、大量蔬菜和十几磅重的米粉倒在紧邻油锅的铁板上炒制,还不时用铲子翻动。这个颇费体力的过程让他立刻满头大汗,手下的铁板和旁边的油锅更令他湿透衣襟。

“不仅热得难受,一到夏天我就得穿短袖,所以胳膊还经常被烫伤。”刘师傅表示,由于自己有做铁板的经验,炒米粉、炸春卷又较简单,因此就选择从外州回纽约摆摊。“我也想过在外州开个餐馆,但是妻子觉得那里太闷,而且纽约更适合孩子成长,所以就回来了。但在纽约就租不起店铺了,只能开这么个小摊。”他感慨之所以能坚持多年,都是为了孩子的未来。“孩子已经上高中了,做父母的再累也得为他们的将来打好经济基础。”

中餐馆厨师们的夏日也很不好过。虽然堂吃大厅永远为食客保持21度左右的舒适气温,但后厨的炉灶、蒸锅、炒锅和油锅等能令室温升至70几度,而厨师们又必须在此环境下工作十多个小时。“老正兴”的老板朱太表示,不要说厨师,她这个仅到后厨巡查一下的老板都觉得燥热难忍。“我做餐馆十几年,老公也是厨师出身,深知夏天的厨房最难熬。所以我会在后厨设置风扇,为厨师提供冷饮、西瓜,不过无奈炉火温度太高,炒锅又是体力活,厨师们依然汗流浃背。”

朱太表示,在最忙的时候,餐馆厨房内的十几个炉灶全部打开,炒锅、油锅、蒸锅一起上火,后厨都热到云雾缭绕的。即使在午饭、晚饭间歇,熬制高汤的煮锅和保温食物的蒸锅也不能停歇,所以师傅们几乎是十几个小时都泡在“桑拿屋”里工作。“做餐馆不容易,夏天的厨师最辛苦。”

一位做了十几年中餐馆后厨的林先生表示,自己刚入行时每年夏天都能在后厨热到虚脱几次,后来一到天热时他就几乎冰水不离手,情况才有所好转。“我在中国时就在餐馆帮厨,因为文化程度不高、更不会英文,到了美国只能接着做餐馆。”林先生透露自己几次萌生回中国或者去外州做老板的念头,但一想到孩子能在纽约接受最好的教育就咬牙忍下来了。“为了孩子,我们这些第一代移民三伏天也都得拼命工作。”

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